Ингредиенты:

• 1 чашка миндаля
• 3/4 чашки воды
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• щепотка морской соли

Замочить миндаль на несколько часов в воде комнатной температуры. Лучше всего оставить на ночь. Воду слить.
Поместить все ингредиенты с новой водой в блендер. Измельчить до однородной массы. Переложить смесь в сито, застеленное марлей, чтобы могла стекать сыворотка. Как только начнет стекать жидкость, сверху можно положить что-нибудь тяжелое для придания формы и позволит выдавить больше жидкости. Оставить часов на восемь. Сыр готов.

Закваска – это ферментированная жидкость, изготовленная из пророщенной пшеницы. Такая закваска богата энзимами, полезными бактериями, витаминами и минералами. Её даже используют в качестве напитка.

Как приготовить закваску из пророщенной пшеницы:
Необходимо около 100 гр пророщенной пшеницы (пророщенной до маленьких корешков, не больше) и 400 мл чистой фильтрованной воды.

Пророщенную пшеницу выкладываем в банку и заливаем водой. Оставляем в тёплом месте на 24-28 часов. В жидкости должны появиться пузырьки воздуха, как в газировке, только очень мелкие. Жидкость должна стать терпкой, но без гнилостного запаха.
Теперь готовим сыр из кешью
Для сыра нужно: около 250 г. орехов кешью и около 100 мл. закваски
Орехи кешью заливаем водой (обычной водой, не закваской!) и оставляем разбухать на ночь. Утром не впитавшуюся воду сливаем. Кешью кладём в блендер, заливаем закваской и измельчаем до получения пастообразной однородной массы. В эту пасту можно добавить щепотку морской соли и каких-нибудь трав и специй по вкусу. Далее берем ситечко, накрываем его марлей и выкладываем туда нашу пасту. Оставляем в тёплом месте ещё на 24 часа стекать. Затем из получившейся массы можно вылепить сыр любой формы и спрессовать. Сверху можно украсить красным перчиком. Для застывания сыр поставить в холодильник на некоторое время, а затем подавать к столу с зерновыми хлебцами.

Начнём с замачивания и проращивания сырой гречки в течении 1-3 дней! Когда гречка проросла, миксуем в блендере необходимые ингредиенты до однородной массы:

• 1 стакан проросшей гречки 
• 1/2 стакана тыквы/подсолнечник/ миндаль (что угодно)
• 1-2 небольших помидора
• 1 ч. л. оливковое масло (необязательно)
• 1 ч.л. тимьяна

Делаем из этого «теста» необходимый нам корж и помещаем сушить в электросушилке (или духовке с открытой дверцей) при температуре 35-40 градусов, аккуратно переворачиваем и сушим еще 4 часа.

Намажем заранее приготовленный сыроедный сыр из кешью, семечек или миндаля. Рецептов сыров для сыроеда очень много. 

Посыпаем сверху орешками. Добавляем салат и помидор.
Сверху можно положить также грибы, сладкий перчик, авокадо, огурчики! оооочень вкусно!!! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 350 гр. нута
• 3 крупных помидора
• 3 зубчика чеснока
• 1 крупная луковица
• 1-2 ст. л. томатной пасты (необязательно)
• 1 ч. л. сушеного кориандра
• растительное масло
• красный перец, соль по вкусу

Приготовление:
Нут залить теплой водой и оставить на ночь, чтобы горох напитался водой и быстрее разваривался. Утром слить воду, залить свежей, чтобы вода покрывала нут на 2 пальца сверху. Отварить до готовности, примерно, в течение 20-30 мин. Горох должен получиться очень мягким.

Пока вариться нут, очистить помидоры от шкурки и нарезать их кубиком. Чтобы помидоры было легче очистить, можно опустить их в кипяток, буквально, на несколько секунд, а затем сразу в холодную воду. На растительном масле обжарить лук до 
полуготовности, затем добавить томаты и тушить 5-7 мин. Для более яркого цвета и насыщенного вкуса, можно к овощам положить 1-2 ст. л. томатной пасты. Посолить, добавить чеснок, кориандр и снять с огня.
Слить воду с отварного нута в отдельную посуду. А сам горох переложить в блендер вместе с тушеными овощами и взбить до густой однородной массы. В зависимости от желаемой густоты, добавлять воду, в которой варился турецкий горох.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• капуста 1 кочан
• гречневая крупа или 1 стакан
• грибы 500 гр шампиньонов или других грибов, можно заменить на горсть сушеных
• репчатый лук 2 шт
• морковь 1 шт.
• соль
• перец
• растительное масло
• томатный сок

Приготовление:
1.Подготавливаем капусту. Моем, удаляем верхние поврежденные листья, вырезаем ножом кочерыжку.

2.Опускаем кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 10-15 минут. Верхние листья по мере готовности снимаем (они должны стать средней мягкости) и кладем в глубокую миску остывать. Как только листья остынут, срезаем толстую часть стебля так, чтобы лист остался целым.

3.Готовим начинку для голубцов. Гречневую крупу промываем и отвариваем до полуготовности. Отбрасываем на сито и сушим. В это же время чистим лук, морковь, шампиньоны. Если вы используете сушеные грибы, следует их заранее замочить в воде, лучше на ночь.

4.Овощи режем, пассируем на растительном масле вместе с грибами. Затем полученную смесь перемешиваем с гречкой, солим, перчим. И заворачиваем начинку в капустные листья.

5.Готовые голубцы выкладываем в жаропрочную форму (если вы планируете запекать их в духовке) или в чугунную сковороду/кастрюлю (если будете готовить на открытом огне), предварительно смазав дно растительным маслом. Заливаем водой с томатным соком, водой из-под сушеных грибов, или просто чистой водой (чтобы не перебивать вкус грибов) так, чтобы жидкость покрывала голубцы полностью.

6.Накрываем кастрюлю или форму крышкой и ставим на небольшой огонь или в разогретую до 200 градусов духовку на 60-90 минут.
Приятного аппетита!